Por qué funciona esta receta:
La sabrosa capa grasosa (mayonesa) forma una barrera protectora que retarda la pérdida de humedad y rocía el pollo mientras se hornea. El parmesano aporta un delicioso umami y ayuda a que la cobertura forme una corteza dorada. Usar un grosor uniforme y controlar la temperatura interna garantiza que la carne se mantenga tierna y jugosa en lugar de resecarse.
Variaciones e ideas de sabor.
Versión con hierbas: Incorpore 1 cucharada de albahaca fresca picada, perejil o estragón a la cobertura.
Picante: Añada de ½ a 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de cayena.
Limón y sabor intenso: Sustituya 1 cucharada de mayonesa por 1 cucharada de yogur griego y añada 1 cucharadita de ralladura y 1 cucharadita de zumo de limón.
Toque italiano: Incorpore 1 cucharada de pesto a la cobertura cremosa antes de untarla.
Almacenamiento y preparación anticipada
de sobras: Guarde el pollo frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Recaliéntelo suavemente en un horno a 160 °C (325 °F) hasta que esté bien caliente o caliente porciones individuales en el microondas.
Preparación anticipada: Prepare la cobertura cremosa y refrigérela por separado hasta por 24 horas. Seque el pollo, úntelo con un poco de aceite, cúbralo con la cobertura y hornéelo cuando esté listo.
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