Precalentar y preparar: Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Engrasar ligeramente una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener el pollo en una sola capa (aproximadamente 9 × 13 pulgadas o similar).
Secar el pollo: Secar las pechugas de pollo con toallas de papel. Si las pechugas son gruesas en un extremo, considerar abrirlas en mariposa o golpearlas suavemente hasta obtener un grosor uniforme (aproximadamente ¾ a 1 pulgada) para que se cocinen de manera uniforme.
Hacer la cobertura cremosa: En un tazón mediano combinar la mayonesa (o yogur griego), parmesano rallado, sal condimentada, pimienta negra, ajo en polvo y Dijon o jugo de limón opcional. Revolver hasta que esté suave y bien mezclado. Probar y ajustar la sazón: el parmesano es salado, así que agregue sal con moderación.
Cubrir el pollo: Colocar las pechugas de pollo en la fuente preparada. Extender la mezcla cremosa uniformemente sobre la parte superior de cada pechuga para que estén bien cubiertas.
Horneado: Hornee sin tapar en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance los 74 °C (165 °F) según un termómetro de lectura instantánea. La cobertura debe estar cuajada y ligeramente dorada. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala con papel aluminio sin apretar durante los últimos 5-10 minutos.
Reposo y servicio: Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se distribuyan. Decore con perejil o cebollino picado. Sirva con verduras al vapor, arroz, puré de papas o ensalada verde.
Consejos para la resolución de problemas y consistencia
¿Pollo seco? La causa más común es la cocción excesiva. Use un termómetro de lectura instantánea y retire a 160-162 °F, luego cúbralo y déjelo reposar hasta que alcance los 165 °F. Incluso uno o dos minutos ahorrados en el horno hacen una diferencia notable. ¿
La cobertura está demasiado líquida? El yogur griego produce una cobertura más firme que la mayonesa. Si su mezcla parece suelta, agregue una cucharada adicional de parmesano o una cucharadita de pan rallado para espesar. ¿
La cobertura se dora demasiado rápido? Baje el horno a 350 °F (175 °C) y aumente el tiempo de horneado ligeramente, o cúbralo con papel aluminio para la última parte del horneado. ¿
Cocción desigual? Golpee las pechugas más gruesas para obtener un grosor uniforme o corte en mariposa las pechugas grandes para que todas las piezas se terminen al mismo tiempo.
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