Instrucciones:
1. Precaliente el horno
Precaliente el horno a 375°F (190°C).
2. Saltear la base.
En una sartén o cacerola, calentar 1 cucharada de aceite (o usar la grasa de la pechuga, si la hay). Agregar la cebolla y el ajo y saltear durante unos 3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
3. Agrega los jalapeños.
Agrega los jalapeños y cocina por 2 minutos más para que liberen su calor y aroma.
4. Prepara el Roux
Espolvorea la harina y revuelve continuamente durante 1 minuto, creando una base espesa.
5. Prepare la salsa.
Incorpore gradualmente el caldo de res y la crema de leche, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego lento hasta que espese y esté cremosa.
6. Incorpora el relleno.
Reduce el fuego a bajo. Agrega la pechuga deshebrada, el queso cheddar, el Monterey Jack, el tomillo, la sal y la pimienta. Revuelve hasta que el queso se derrita y la mezcla esté bien integrada. Retira del fuego.
7. Armar la tarta.
Forrar un molde para tarta de 23 cm con una masa. Verter la mezcla de pechuga. Cubrir con la segunda masa, sellando y doblando los bordes. Hacer unas pequeñas incisiones en la parte superior para que escape el vapor.
8. Hornear
Coloque en el horno y hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté burbujeante.
9. Reposo antes de servir.
Deje reposar el pastel de 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que el relleno se endurezca, lo que permite obtener rebanadas más limpias y una mejor presentación.
Consejo profesional:
Para obtener un acabado dorado y brillante, pincele la corteza superior con un huevo batido antes de hornear.
Este pastel de olla es todo lo que una cena reconfortante debería ser: calentito, con queso, un toque picante y rebosante de amor. Con un solo bocado, entenderás por qué ha sido un favorito de la familia durante generaciones.
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