Instrucciones
1. Tostar las nueces (muy recomendable):
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Extiende las mitades de nuez pecana en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tuéstalas de 5 a 7 minutos, hasta que desprendan su aroma y estén ligeramente doradas. Vigílalas de cerca para evitar que se quemen. Deja que se enfríen por completo.
2. Formar los racimos de nueces:
Cubre una bandeja para hornear aparte con papel pergamino o una estera de silicona.
Agrupa de 3 a 4 mitades de nueces pecanas juntas en un patrón de estrella para formar las “patas” y la “cabeza” de tus tortugas.
3. Derretir el caramelo:
En un tazón mediano apto para microondas, combine los caramelos sin envolver y la crema espesa. Caliente en el microondas a alta potencia en intervalos de 30 segundos, revolviendo bien después de cada intervalo, hasta que la mezcla esté completamente suave y derretida (esto suele tardar unos 2 minutos en total).
Deje que el caramelo se enfríe durante uno o dos minutos para que espese un poco y sea más fácil de manipular.
4. Añade la capa de caramelo:
Con cuidado, vierta aproximadamente una cucharadita o una cucharada de caramelo derretido sobre el centro de cada racimo de nueces pecanas. El objetivo es amontonarlo en el centro, dejando que las patas de las nueces pecanas se asomen por los lados. Repita con todos los racimos.
Deje reposar el caramelo a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos hasta que ya no esté pegajoso.
5. Derretir el chocolate:
En un recipiente limpio apto para microondas, combine las chispas de chocolate y el aceite de coco (si lo usa). Caliente en el microondas a intervalos de 20 a 30 segundos, revolviendo vigorosamente después de cada uno, hasta que el chocolate esté completamente derretido y brillante. Tenga cuidado de no sobrecalentarlo.
6. Ensamblar las tortugas:
Coloque una cantidad generosa de chocolate derretido sobre cada grupo de caramelo, usando el dorso de la cuchara para esparcirlo y envolver completamente el caramelo y las nueces.
Mientras el chocolate aún esté húmedo, decora con una pizca de sal marina en escamas o un chorrito de chocolate blanco derretido.
7. Fijar y endurecer:
Deje que las tortugas se asienten a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o acelere el proceso colocando la bandeja para hornear en el refrigerador durante 20 a 30 minutos hasta que el chocolate esté firme.
Una vez cuajado, transferir a un recipiente hermético.
Notas y consejos del chef
: Tostar las nueces pecanas es un paso sencillo que intensifica notablemente su sabor y las hace más crujientes. ¡No te lo saltes!
Operador suave: La pequeña cantidad de aceite de coco o manteca ayuda a diluir el chocolate, lo que facilita rociarlo y le da al dulce terminado una cáscara profesional y crujiente.
Opciones de chocolate: Siéntete libre de usar tu chocolate favorito. El chocolate negro ofrece una opción sofisticada y menos dulce, mientras que el chocolate con leche es un clásico que gusta a todos.
Solución de problemas con el caramelo: si el caramelo se endurece o se vuelve demasiado espeso mientras lo trabaja, simplemente vuelva a colocarlo en el microondas durante 10 a 15 segundos para aflojarlo nuevamente.
Variaciones deliciosas
Intercambio de nueces: use almendras, nueces o una mezcla de sus nueces favoritas en lugar de nueces pecanas.
Para los amantes de la mantequilla de maní: coloque una pequeña cucharada de mantequilla de maní sobre el grupo de nueces antes de agregar el caramelo.
Apto para dietas cetogénicas: utilice chispas de chocolate sin azúcar de alta calidad y una salsa de caramelo sin azúcar para crear una versión baja en carbohidratos.
Toque festivo: Durante las fiestas, espolvorea el chocolate húmedo con caramelos de menta triturados.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuánto tiempo se conservan frescos?
R: Almacenados en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca, se disfrutan mejor en una semana. Se pueden refrigerar hasta dos semanas.
P: ¿Puedo congelar los caramelos de tortuga?
R: ¡Claro que sí! Congélelos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel vegetal hasta que estén sólidos y luego páselos a una bolsa o recipiente para congelar. Se conservan hasta 3 meses. Descongélelos en el refrigerador.
P: ¿Por qué a veces el chocolate adquiere una capa blanca y polvorienta?
R: Esto se llama "floración" y se produce por los cambios de temperatura o la humedad. Es perfectamente seguro para comer, pero no tan bonito. Usar un poco de aceite y guardarlo en un lugar fresco y seco ayuda a prevenirla.
P: ¿Puedo usar caramelo casero?
R: ¡Sí! Si tienes una receta favorita de caramelo suave, puedes usarla. Simplemente caliéntala hasta que tenga una consistencia que se pueda tomar con una cuchara antes de usarla.
Para conocer los tiempos de cocción completos, vaya a la página siguiente o abra el botón (>) y no olvide COMPARTIR con sus amigos de Facebook.
